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Les nems de ma grand mère (recette originale)

Portions1 portionPréparation45 minsCuisson1 hTemps total1 h 45 mins

 250 g Viande hâché (le filet mignon c'est vraiment bon)
 1 oignon blanc
 1 carotte
 6 champignons parfumés chinois (pas des champignons noirs)
 1 poignée de vermicelles de riz (cheveux d'ange)
 1 poignée de germes de soja
 3 oeufs
 2 gousses d'ail
 Galette de riz vietnamiennes (les grandes)
 4 cuillères à soupe de nuoc mam
 Poivre
1

Préparation de la farce : Faites tremper les champignons parfumés dans de l'eau froide pendant 1 h (l'odeur peut vous paraître un peu forte mais ils donnent un goût extra à la farce).

2

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau froide pendant 10 min.

3

Mixez et mélangez le porc, l'oignon, la carotte, les champigons, les vermicelles, les germes de soja et les oeufs. Rajoutez un peu de poivre et le nuoc mam pour l'assaisonnement.

4

Pour rouler les nems : Trempez une galette de riz dans l'eau et étalez-la sur un chiffon en coton. Laissez ramollir pendant 30 secondes. (si elle n'est pas assez molle, vous pouvez l'humidifier de quelques gouttes d'eau supplémentaires).

5

Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette. Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).

6

Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !

7

La cuisson : Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vous pouvez ajouter deux gousses d'ail dans l'huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.

8

Et voila, le tour est joué ! Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre. On peux tremper les nems dans de la sauce pour nems : mélange de nuoc mam, d'eau, de jus de citron et de purée de piments.